베이커리 사업 계획서 작성법 10단계(2026)

베이커리 업계는 앞으로 큰 성장을 이룰 것으로 전망됩니다. Bakery&Snacks의 최근 조사에 따르면 베이커리 사업주의 53%가 2025년의 매출이 많이 증가할 것으로 예상하고 있으며, 74%는 수익이 눈에 띄게 증가할 것으로 기대하고 있습니다. 이러한 긍정적인 전망은 혁신, 자동화, 확장이라는 수익성 높은 조합에서 비롯됩니다.

바로 지금이 베이커리 사업을 시작하기에 좋은 시기일 수 있습니다. 하지만 사업을 시작하기 전에 탄탄한 사업 계획서가 필요합니다. 이 글의 사업 계획서 가이드를 참고하여 베이커리 사업 계획서를 섹션별로 작성하는 방법을 배워보세요.

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베이커리 사업 계획서를 작성해야 하는 이유

• 사업 아이디어를 객관적으로 평가 가능
• 실행을 위한 청사진 구축
• 자본 조달 지원
• 잠재적 도전 과제에 대한 준비

모든 사업이 정식 계획서로 시작하는 것은 아니지만, 계획서를 작성한 사업은 성공으로 가는 길이 더 수월합니다. 베이커리 사업 계획서를 작성하면 다음과 같은 이점이 있습니다.

사업 아이디어를 객관적으로 평가 가능

사업 계획서를 작성하면 식품 사업 아이디어를 객관적으로 평가할 수 있습니다. 아이디어를 조사하고 문서화하면 한 걸음 물러서서 실제로 기회가 있는지 확인할 수 있습니다.

여러분의 베이커리 아이디어에서 눈에 띄는 점은 무엇인가요? 이상적인 고객은 누구인가요? 사업을 지탱할 만큼 충분한 고객이 있나요? 이러한 답변을 종이에 적어 보면 비전을 명확히 할 수 있으며, 사업을 시작하기 전에 고유 판매 제안(USP)이 제대로 구현되었는지, 아니면 수정이 필요한지 판단할 수 있습니다.

실행을 위한 청사진 구축

사업 계획서는 앞으로 나아가기 위한 로드맵 역할을 합니다. 사업 계획서를 작성하면 아이디어를 실행하기 위해 필요한 다음 단계를 파악할 수 있습니다. 장비를 위한 대출이 필요한가요? 빵을 만들 공간이 필요한가요? 소셜 미디어 전략이 필요한가요? 베이커리 사업을 시작하는 데 필요한 것들을 정확히 나열하면 이를 현실로 만들기 위해 해야 할 일을 알 수 있습니다. 원래 비전에 맞게 진행하고 있는지 확인하기 위해 사업 계획서를 계속 참고할 수 있습니다.

자본 조달 지원

사업 계획서는 홈베이커리 사업 계획서라 하더라도 자본 조달에 도움이 됩니다. 베이커리 사업 계획서 없이는 투자자, 대출 기관, 은행, 심지어 크라우드펀딩이라고 하더라도 사업 자금을 확보할 수 없습니다.

잠재적 도전 과제에 대한 준비

모든 사업은 언젠가 어려움에 부딪히게 되며, 사업 계획서는 이에 대비하는 데 도움이 됩니다. 재료비 급등이나 계절적 매출 하락과 같은 잠재적 위험을 미리 생각해 보면 해결책을 미리 계획할 수 있어 당황하지 않고 대처할 수 있습니다.

베이커리 사업 계획서 템플릿

베이커리 사업 계획서 샘플 템플릿은 특히 글쓰기를 잘하지 못한다고 생각하는 사람들에게 매우 유용합니다. 템플릿으로 시작하면 완성해야 할 모든 섹션을 확인할 수 있습니다. 템플릿은 또한 무엇을 어떻게 말해야 할지 파악하는 데 도움이 되는 프롬프트도 제공됩니다.

무료 사업 계획서 템플릿은 전문적인 사업 계획서를 빠르게 작성하는 데 필요한 프레임워크를 제공합니다. 시장을 분석하고 사업을 시작하는 데 필요한 시간, 자금, 자원이 얼마나 되는지 이해하는 데 도움이 됩니다.

베이커리 사업 계획서 작성법

1. 요약
2. 회사 개요 및 설명
3. 시장 분석
4. 사업 구조
5. 제품 및 서비스
6. 고객 분석 및 세분화
7. 마케팅 계획
8. 물류 및 운영 계획
9. 가격 전략
10. 재무 계획 및 전망

1. 요약

베이커리 사업 계획서의 요약 섹션은 문서와 그 내용을 요약합니다.

독자의 관심을 끌기 위해 사업의 핵심 강점에 집중하세요. 간결하고 요점을 명확히 하세요. 독자들이 제빵 사업 계획서의 핵심 내용에 도달하기 전에 흥미를 잃지 않도록 해야 합니다. 독자의 주의를 끌 수 있는 훅(Hook)을 생각해 보세요.

사업 계획서의 대상 독자를 고려하고 그들의 요구에 맞게 요약을 작성해 보세요. 투자자, 대출 기관, 사업 파트너 등 다양한 독자에게 어필하기 위해 요약의 여러 버전을 준비할 수도 있습니다.

요약은 약 한 페이지 분량이어야 하며 다음 질문에 답해야 합니다.

• 브랜드는 무엇인가요?
• 베이커리는 무엇을 하나요?
• 베이커리가 하고자 하는 것은 무엇인가요?
• 다음 텍스트는 무엇에 관한 것인가요?
• 독자가 관심을 가져야 하는 이유는 무엇인가요?
• 독자가 기대해야 할 하이라이트는 무엇인가요?
• 무엇을 판매하며 경쟁사와 어떤 점이 다른가요?
• 고객은 누구인가요?
• 마케팅 전략은 무엇인가요?
• 현재와 미래의 재무 상태는 어떤가요?
• 시작하는 데 얼마의 자금이 필요한가요?
• 베이커리에 누가 참여하나요?

2. 회사 개요 및 설명

베이커리 사업 계획서의 이 부분에서는 사업 아이디어를 더 자세히 다뤄야 합니다.

이 섹션을 사용하여 베이킹 제품 업계와 그 안에서 개척할 틈새시장에 대해 이야기하세요. 예를 들어, 케토 친화적, 글루텐 프리, 라이프스타일별 제품, 케이크, 케이터링, 냉동 디저트, 짭짤한 페이스트리 등을 제공할 계획일 수 있습니다.

예를 들어, Cape Whoopies는 미국의 메인주에서 만든 고급 후피 파이를 판매합니다. 이 베이커리의 사업 계획서는 회사 설명 섹션에서 이를 언급합니다.

회사 설명에는 사명 선언문과 가치 제안도 포함되어야 합니다. 사명 선언문은 베이커리로 무엇을 하고자 하는지 설명하고, 가치 제안은 사람들이 왜 여러분에게서 구매하고 싶어 할지에 대해 요약합니다.

이 섹션을 사용하여 주요 인력과 그들의 급여를 포함한 팀에 대해 이야기하세요. 예를 들어, 베이커리 La Monarca는 두 명의 설립자와 이사회 구성원이나 직원들을 명시합니다.

마지막으로 단기 및 장기 사업 목표를 나열하세요. 사업 목표는 정량화 가능하고 측정 가능해야 하며, 주관성을 배제해야 합니다. 또한 사업 목표의 예상 일정과 언제 달성하기를 희망하는지도 포함해야 합니다.

3. 시장 분석

베이커리 사업 계획서의 시장 분석 섹션은 잠재 시장의 규모를 정량화하고 사업에 대한 충분한 수요가 있는지 검증합니다. 업계 트렌드, 지역 법률 및 규정, 지역 틈새시장, 그리고 베이커리가 경쟁 환경에서 어디에 위치하는지 파악하기 위해 경쟁 분석을 탐색하는 것을 고려해 보세요.

강점, 약점, 기회, 위협을 식별하는 SWOT 분석도 포함할 수 있습니다.

4. 사업 구조

사업이 법적으로 어떻게 설정되어 있는지는 개인적으로 감수하는 위험의 정도, 세금 부과 방식, 그리고 향후 베이커리를 어떻게 성장시킬 수 있는지에 영향을 미칩니다. 예산이 제한된 소규모 사업에 가장 일반적인 두 가지 구조는 다음과 같습니다.

• 개인사업자. 소규모로 시작하는 경우(홈베이커리나 지역 시장에서 레시피 테스트를 하는 경우), 개인 사업자가 가장 쉬운 옵션일 수 있습니다. 설정이 간단하고 사업에 대한 완전한 통제권을 제공합니다. 단점은 모든 부채나 채무에 대해 개인적으로 책임을 져야 한다는 것입니다.
• 유한책임회사(LLC). LLC는 비교적 설립이 쉽고 개인 재정과 사업을 분리합니다. 따라서 베이커리가 예상치 못한 비용이나 법적 문제에 직면하더라도 개인 자산은 보호됩니다. LLC는 또한 세금 부과 방식에서 유연성을 제공하여 사업이 성장할 때 유용할 수 있습니다.

사업 계획서의 이 섹션에서는 사업에 가장 적합한 구조가 무엇인지 설명하고 어떻게 구조화할 것인지 설명해야 합니다.

5. 제품 및 서비스

제품 및 서비스 섹션에서는 베이커리를 통해 판매할 제품과 서비스를 나열합니다. 케이크, 쿠키, 초콜릿, 파이, 베이킹 키트, 그리고 잠재적으로 브랜드 제품 등을 판매할 가능성이 높습니다. 베이커리가 아닌 다른 품목도 고려해야 합니다. 예를 들어, Dough Dealer는 실제로 제빵을 하지 않아서 구운 제품을 판매하지 않습니다. 대신 온라인으로 베이킹 용품이 들어있는 키트와 제품을 판매합니다. 프린트 온 디맨드(POD) 주문 제작 회사에서도 같은 방식으로 판매할 수 있습니다.

이 섹션을 사용하여 틈새시장, 제공할 다양한 제품 유형의 수, 그리고 한정판이나 계절 제품을 출시할 계획인지 상세히 설명하세요.

6. 고객 분석 및 세분화

베이커리 사업 계획서의 고객 세분화 섹션에서는 베이커리로 타겟팅하려는 다양한 쇼핑객 그룹에 대해 논의해야 합니다. 각 세그먼트에 대한 다음 정보를 포함하세요.

• 나이
• 거주지
• 직장과 하는 일
• 교육 수준
• 취미
• 사용하는 기술
• 가치관, 신념, 의견
• 일반적인 행동 패턴
• 쇼핑 방식

예를 들어, Levain은 푸에르토리코의 산후안, 아과디야, 마야구에스, 린콘을 포함한 여러 지역 시장을 서비스합니다. 이러한 각 지역은 베이커리의 특정 고객 세그먼트를 나타내며, 서로 다른 공통 특성을 가질 수 있습니다. 따라서 Levain은 각 지역 고객에 따라 프로모션과 마케팅 전략을 조정합니다.

7. 마케팅 계획

마케팅 계획은 베이커리를 홍보할 방법에 대한 전반적인 개요입니다. 마케팅 계획에는 마케팅과 광고에 사용할 채널과 사업을 시작할 수 있는 예산이 포함되어야 합니다.

8. 물류 및 운영 계획

물류 및 운영 계획은 제품을 만들고 판매하며 주문을 처리하는 방법을 정확히 설명합니다. 다음 각 항목을 반드시 다뤄야 합니다.

• 공급업체. 제과제빵 제품을 만드는 데 필요한 원재료를 어디서 구매할 것인지, 그리고 그것들이 어디서 생산되는지 파악하세요. 공급업체에서 미리 만들어진 것을 구매할 것인지 아니면 모든 것을 처음부터 만들 것인지 결정하세요.
• 생산. 원재료를 받는 데 걸리는 시간과 제품을 생산하는 데 걸리는 시간을 설명하세요. 비상 계획도 생각해야 합니다. 성수기나 예상치 못한 수요 급증을 어떻게 처리할 것인가요?
• 시설. 여러분과 팀원들은 어디에서 일할 것인가요? 오프라인 매장과 베이커리를 함께 운영할 계획인가요? 그렇다면 어디에 운영할 예정인가요? 같은 곳에 있을 것인가요 아니면 다른 장소에 있을 것인가요?
• 장비. 시작하고 운영하는 데 필요한 도구와 기술을 나열하세요. 오븐, 믹서, 냉장고 등과 같은 항목뿐만 아니라 POS 시스템이나 카드 리더기와 같은 사업 도구도 포함됩니다. 전구, 카운터 등 베이커리 매장을 열기 위해 구매해야 할 기타 모든 항목까지 나열하세요.
• 배송 및 주문 처리. 모든 주문 처리 작업을 사내에서 처리할 것인지 아니면 제3자 주문 처리 파트너를 사용할 것인지 결정하세요. 직접 쇼핑이나 픽업을 위한 공간이 있나요?
• 재고. 얼마나 많은 원재료를 보관할 것이며, 어디에 저장할 것인가요? 얼마나 많은 완제품을 보관할 수 있으며, 어디에 보관할 수 있나요? 필요한 경우 파트너에게 제품을 어떻게 배송할 것이며, 재고 관리는 어떻게 할 것인가요?

예를 들어 베이커리 Wildgrain은 구독 기반 사업 모델로 운영됩니다. 이 브랜드는 웹사이트에서 운영 방식을 설명하며, 베이커리 사업 계획서의 물류 및 운영 섹션에도 적합한 정보를 제공합니다.

사워도우 베이커리 Florets는 구독 계획뿐만 아니라 뉴질랜드 오클랜드의 오프라인 매장에서 직접 픽업하거나 주간 파머스 마켓에서 직접 구매할 수 있는 방법을 제공합니다.

The Protein Bakery도 주문 처리를 위한 몇 가지 방법이 있습니다. 고객들은 미국 뉴욕의 오프라인 매장을 방문하거나 온라인으로 주문할 수 있으며, 다른 업체에서도 도매로 제품을 구매할 수 있습니다.

9. 가격 전략

사업 계획서의 이 섹션은 수익성과 고객 기대치 사이의 균형을 맞출 수 있음을 보여줍니다. 제품 가격을 어떻게 설정할 것인지, 그리고 가격 전략이 사업에 왜 합리적인지 설명합니다. 가격 접근법에는 몇 가지 다른 변수가 포함됩니다.

• 비용. 재료와 포장재부터 임대료, 공과금, 인건비까지 모든 것을 포함하세요. 비용을 명확히 파악한 후, 비용을 충당하고 수익을 올리기 위해 얼마를 청구해야 하는지 계산하세요.
• 경쟁사. 유사한 베이커리들이 제품에 대해 얼마를 청구하고 있나요? 이 정보를 사용하여 가격이 너무 낮거나 지나치게 높지 않도록 하세요.
• 고객. 그들은 예산 친화적인 간식을 찾고 있나요, 아니면 수제 장인 제품에 더 많은 돈을 지불할 의향이 있나요?
• 할인 제품. 로열티 카드, 휴일 특가 제품, 하루 지난 제품을 할인가나 도매가로 제공할 것인가요? 이러한 전략이 수익을 감소시키지 않으면서 어떻게 효과를 발휘할 수 있는지 자세히 설명하세요.

10. 재무 계획 및 전망

재무 계획은 잠재적 투자자들에게 출시에 필요한 자금, 운영에 필요한 자금, 그리고 수익을 낼 수 있는지 파악하기 위해 수치를 계산했음을 보여줍니다.

이 섹션에는 일반적으로 다음 재무제표가 포함됩니다.

• 손익계산서. 손익계산서는 특정 기간의 회사 수입과 지출을 자세히 설명하여 회사의 재무 성과를 보고하는 재무제표입니다.
• 대차대조표. 대차대조표는 사업의 자산, 부채, 주주 지분을 보여주는 재무제표로 월별 또는 분기별로 공유됩니다. 대차대조표의 주요 이점은 사업의 가치를 아는 것입니다.
• 현금흐름표. 현금흐름표는 특정 사업 운영 기간 현금 거래의 유입과 유출을 요약하는 재무제표입니다.

다음 링크는 재무제표를 작성하는 데 필요한 모든 것을 포함한 스프레드시트 템플릿(영어로 제공)으로, 몇 가지 샘플 숫자도 포함되어 있습니다. 필요에 따라 편집하기만 하면 됩니다.

재무 계획과 명세서를 작성할 때는 현실적이고 구체적이어야 합니다. 예상되는 성공에 대해 낙관적으로 생각하고 싶겠지만, 실용적인 것도 똑같이 중요합니다. 베이커리 사업 계획서의 다른 부분을 개발하면서 배운 정보를 활용하여 정확하고 달성 가능한 수치를 계산하세요.

성공한 베이커리 사업 사례

다음은 성공적으로 틈새시장을 개척한 베이커리의 몇 가지 실제 사례입니다.

1. Magnolia Bakery

Magnolia Bakery는 파스텔 색상, 아늑한 인테리어, 따뜻한 고객 서비스로 클래식한 옛날 베이커리의 매력을 담아냅니다. 브랜딩은 즉시 알아볼 수 있고 향수를 불러일으켜 시대를 초월하고 친근하게 느껴집니다. 고객들은 번화한 도시의 체인점을 방문하더라도 동네 베이커리에 들어서는 것 같은 느낌을 받습니다.

하지만 Magnolia는 매장 내 판매에만 그치지 않았습니다.

온라인 스토어를 열어 시그니처 제품인 바나나 푸딩과 기타 제품을 전 세계로 배송하고 있습니다. 또한 요리책과 홈베이킹 키트 같은 브랜드 제품도 판매합니다.

2. Tartine Bakery

미국 샌프란시스코의 아이콘인 Tartine은 장인 정신이 담긴 빵, 페이스트리, 고품질 지역 재료에 대한 열정으로 유명합니다.

Tartine 성공의 핵심은 세계적으로 유명한 실력과 열정으로 알려진 창립자 Chad Robertson과 Elisabeth Prueitt입니다. Tartine의 빵은 특히 특별한 맛을 자랑하며 효율성보다 맛, 질감, 품질을 우선시하는 느리고 세심한 과정을 통해 만들어집니다. 오랜 발효 시간과 최고급 밀가루 사용과 같은 세심한 부분까지 신경 쓴 Tartine의 빵은 경쟁사와 차별화됩니다.

3. Porto's Bakery

Porto's 이야기는 제빵에 대한 열정을 번창하는 가족 사업으로 바꾼 쿠바 이민자 Rosa Porto로부터 시작되었습니다.

베이커리의 메뉴는 구아바 치즈 스트루델과 파스텔리토스(고기 파이) 같은 쿠바 전통 메뉴를 반영합니다. 이러한 문화적 진정성은 Porto's에게 다른 베이커리가 갖지 못한 독특한 정체성을 제공합니다.

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Porto's는 남부 캘리포니아에 집중된 매장을 중심으로 꾸준히 성장했습니다. 이러한 전략적 접근법은 사업이 충성도 높은 지역 고객층을 구축하면서도 품질과 브랜드 정체성을 유지할 수 있게 했습니다. 각 매장은 서비스나 품질을 희생하지 않고 많은 고객을 처리하도록 설계되어 모든 고객이 긍정적인 경험을 할 수 있도록 합니다.

Shopify로 베이커리 사업 시작하기

성공적인 베이커리 사업 계획서로 새로운 벤처를 시작하는 것은 처음부터 성공을 위한 확실한 방법입니다. 베이커리 사업 계획서는 여러분과 팀이 비전과 목표에 맞게 책임감을 느끼고 일하도록 도와줄 것입니다.

사업을 본격적으로 시작하기 전에 사업명을 선택하고, 사업을 등록하고, 필요한 사업 허가증을 취득하는 것이 좋습니다.

사업을 시작할 준비가 되면, Shopify에서 웹사이트를 구축하세요. Shopify를 사용하면 소매 및 전자상거래 기술 스택을 원활하게 통합하여 성장하는 사업을 완전히 관리할 수 있습니다.

*환율: 2025년 11월 기준