烘焙行业将在明年迎来爆发。最新调研显示，53%的店主预计2025年收入大幅增长，74%的经营者相信利润将显著提升。创新、自动化与扩张三股力量叠加，带来这股乐观浪潮。当下正是入局良机，但动手前先得有一份扎实的商业计划书。下文依循标准商业计划大纲，逐段教你写出专属的烘焙店蓝图。
为什么要撰写烘焙店商业计划书？
并非每个企业都从正式计划开始，但那些有计划的企业通常更容易获得成功。撰写烘焙店商业计划书可以帮助你：
客观评估你的商业点子
撰写商业计划书有助于客观评估你的餐饮创业点子——通过研究和记录你的构思，你可以退一步审视是否真的存在商机。
你的烘焙店想法有何独特之处？谁是你的理想客户？是否有足够的客户群体来支撑你的生意？将这些答案写在纸上有助于明确你的愿景，并确定你的独特卖点是否成立——或者在深入投入前是否需要调整。
构建行动蓝图
你的商业计划书就像前进路上的指路明灯。撰写商业计划书可以明确执行想法所需的下一步行动。你需要设备贷款吗？需要烘焙场地吗？需要社交媒体策略吗？详细列出开办烘焙店所需的一切，可以让你清楚地知道需要做什么才能将想法变为现实。你可以不断回顾商业计划书，确保自己朝着最初的愿景前进。
帮助筹集资金
商业计划书有助于获得资金，即使是家庭烘焙店的商业计划书也是如此。无论是从投资者、放贷机构、银行，还是通过众筹，没有烘焙店商业计划书，你都无法为企业获得资金。
为潜在挑战做好准备
所有企业都会在某个时候遇到困难，商业计划书可以帮助你做好准备。通过思考潜在风险——比如原料价格飙升或季节性销售下滑——你可以提前制定解决方案，这样就不会手忙脚乱。
烘焙店商业计划书模板
烘焙店商业计划书样本模板非常有用，特别是如果你不认为自己擅长写作。使用模板时，你可以看到需要完成的每个部分。模板还可以提供提示，帮助你弄清楚要说什么以及如何表达。
如何撰写烘焙店商业计划书?
1. 执行摘要
烘焙店商业计划书的执行摘要部分概括了整个文档及其内容。
重点突出你企业的核心优势来吸引读者。保持简洁明了——你不希望读者在看到烘焙店商业计划书的核心内容之前就失去兴趣。考虑用一个吸引人的开头来抓住读者的注意力。
考虑商业计划书的目标受众，并根据他们的需求写执行摘要。你甚至可能需要几个不同版本的执行摘要来吸引不同的读者，比如投资者、放贷机构或商业伙伴。
执行摘要应该约一页长，并回答以下问题：
- 你的品牌是什么？
- 你的烘焙店做什么？
- 你的烘焙店想要做什么？
- 以下内容是关于什么的？
- 为什么你的受众应该关心？
- 读者应该对哪些亮点感到兴奋？
- 你销售什么，与竞争对手有何不同？
- 谁是你的客户？
- 你的营销策略是什么？
- 你目前和预期的财务状况如何？
- 你需要多少启动资金？
- 谁参与了烘焙店的经营？
2. 公司概述和描述
烘焙店商业计划书的这一部分应该深入探讨你的商业想法。
使用这一部分来谈论烘焙产品行业以及你将在其中开拓的细分市场。例如，你可能计划提供生酮友好、无麸质或其他特定生活方式的产品；蛋糕；餐饮服务；冷冻甜品；咸味糕点等。
例如，Cape Whoopies销售在缅因州制作的美食夹心饼干。其烘焙店商业计划书会在公司描述部分注明这一点。
公司描述还应该概述你的使命宣言和价值主张。使命宣言解释了你希望通过烘焙店实现什么，价值主张总结了人们为什么要从你这里购买。
使用这一部分来谈论你的团队，包括关键人员及其薪资。例如，烘焙店La Monarca确定其两位创始人以及任何董事会成员或员工。
最后，列出你的短期和长期商业目标。你的商业目标应该是可量化和可衡量的，消除主观性。你还需要为商业目标设定预估时间表，说明何时希望实现这些目标。
3. 市场分析
烘焙店商业计划书的市场分析部分量化了你潜在市场的规模，并验证是否有足够的需求来支撑你的业务。考虑探索行业趋势、当地法律法规、本地市场空白，以及竞争分析，以确定你的烘焙店在竞争格局中的位置。
你还可以包括SWOT分析，识别你的优势、劣势、机会和威胁。
4. 业务结构
你的企业法律结构影响你承担的个人风险程度、税收方式以及未来烘焙店的发展方式。预算有限的小企业最常见的两种结构是：
- 个人独资企业。如果你从小规模开始（比如家庭烘焙店或在当地市场测试你的配方），个人独资企业可能是最简单的选择。它设立简单，让你完全控制你的业务。缺点是你要对任何债务或责任承担个人责任。
- 有限责任公司(LLC)。LLC相对容易设立，它将你的个人财务与业务分开。因此，如果你的烘焙店面临意外成本或法律挑战，你的个人资产会受到保护。LLC还为你提供税收方面的灵活性，这在业务增长时会很有用。
商业计划书的这一部分应该概述哪种结构最适合你的业务，并解释你将如何构建它。
5. 产品和服务
在产品和服务部分，你将列出通过烘焙店销售的产品和服务。你可能会销售蛋糕、饼干、巧克力、馅饼、烘焙套装，以及可能的品牌商品。你还需要考虑其他非烘焙产品。例如，Dough Dealer实际上不做任何烘焙，所以不销售任何烘焙产品。相反，它在线销售烘焙用品套装以及商品。你可以通过按需印刷公司做同样的事情。
使用这一部分详细解释你的细分市场、你将提供多少种不同类型的产品，以及是否计划发布限量版或季节性产品。
6. 客户分析和细分
烘焙店商业计划书中的“客户细分”章节，应清晰说明本店拟覆盖的各类消费人群，并为每一细分群体列出下列要素：
- 年龄
- 居住地
- 工作地点和职业
- 教育水平
- 爱好
- 使用的技术
- 价值观、信念和观点
- 常见行为模式
- 购物方式
例如，Levain在波多黎各的几个不同地理市场提供服务，包括圣胡安、阿瓜迪亚、马亚圭斯和林孔。这些地区中的每一个都代表烘焙店的特定客户细分市场，它们可能具有不同的共同特征。因此，Levain根据每个当地受众调整其推广和营销策略。
7. 营销计划
你的营销计划是如何推广烘焙店的高层次概述。营销计划应该概述你计划用于营销和广告的渠道，以及你可以用来启动业务的预算。
8. 物流和运营计划
你的物流和运营计划准确概述了你将如何创造和销售产品以及履行订单。确保涉及以下每个方面：
- 供应商。明确烘焙原料采购渠道及其产地：哪些原材料向供应商采购，哪些采用预制半成品，哪些坚持店内从头制作，均须一一列清。
- 生产。描述接收原材料需要多长时间以及生产烘焙产品需要多长时间。你还需要考虑应急计划：如何处理繁忙季节或意外的需求激增？
- 设施。你和任何团队成员将在哪里工作？你是否计划拥有实体零售空间以及烘焙店？如果是，在哪里？它们会共存还是存在于不同的位置？
- 设备。列出你启动和运营所需的工具和技术；考虑烤箱、搅拌机、冰箱等物品，以及POS系统或读卡器等商业工具。你甚至会列出灯泡、柜台以及开办烘焙店需要购买的任何其他物品。
- 配送和履行。你是否会在内部处理所有履行任务，还是会使用第三方履行合作伙伴？你是否会有面对面购物或取货的空间？
- 库存。你会保留多少原材料库存，存储在哪里？你可以保留多少成品库存，存储在哪里？如果需要，你将如何向合作伙伴配送产品，以及你将如何处理库存管理？
例如，酸面包品牌Wildgrain以订阅制为核心：线上下单、按月配送，其官网流程可直接写进物流与运营章节。Florets提供同级订阅，也允许到店自提或于奥克兰周末市集取货。The Protein Bakery则设多重履约——个人可逛纽约零售店或网购，企业客户还能批发拿货。
9. 定价策略
商业计划书的这一部分显示你可以平衡盈利能力与客户期望。它概述了你将如何为产品定价以及为什么你的定价策略对你的业务有意义。几个不同的变量将影响你的定价方法：
- 你的成本。包括从原料和包装到租金、水电费和人工的一切。一旦你清楚了解了你的支出，就要弄清楚需要收取多少费用来覆盖成本并仍然获得利润。
- 你的竞争对手。类似的烘焙店对其产品收取什么价格？使用这些信息确保你的价格不会太低或异常高。
- 你的客户。他们是在寻找经济实惠的美食，还是愿意为手工制作的工匠产品支付更多？
- 你的折扣产品。你是否会提供会员卡、节日特价或以降价或批发价格销售的隔夜烘焙产品？详细说明这些策略如何在不削减利润的情况下运作。
10. 财务计划和预测
财务计划向潜在资助者展示你已经做了功课，计算了启动需要多少资金、运营需要多少资金，以及是否能够盈利。
该部分通常包括以下财务报表：
- 损益表。损益表是报告公司财务业绩的财务报表，详细说明公司在特定期间的收入和支出。
- 资产负债表。资产负债表是显示企业资产、负债和股东权益的财务报表，按月或季度分享。资产负债表的主要好处是了解企业的价值。
- 现金流量表。现金流量表是总结企业运营期间现金交易流入和流出的财务报表。
在制定财务计划和报表时，要现实和具体。虽然你希望对预期成功保持乐观，但同样重要的是要务实。使用你在制定烘焙店商业计划书其他部分时学到的信息来计算准确、可实现的数字。
成功烘焙店案例分析
以下是一些成功开拓细分市场的烘焙店的真实案例：
1. Magnolia Bakery
Magnolia Bakery凭借柔和的色彩、舒适的室内装饰和温暖的客户服务，展现了经典老式烘焙店的魅力。其品牌形象瞬间可识别，唤起怀旧感，让人感觉永恒而亲切。客户感觉像是走进了社区烘焙店，即使他们访问的是繁华城市中的连锁店。
但Magnolia并没有止步于店内销售。
它已经开设了在线商店，将其招牌香蕉布丁和其他产品运送到全球各地。它还销售品牌商品，如食谱书和家庭烘焙套装。
2. Tartine Bakery
作为旧金山的标志性品牌，Tartine凭借手工面包、精致糕点以及对高品质本地原料的承诺而闻名。Tartine成功的核心在于其创始人查德·罗伯逊（Chad Robertson）与伊丽莎白·普吕埃（Elisabeth Prueitt），他们以精湛技艺和专注精神享誉世界。Tartine的面包尤其富有传奇色彩：缓慢而细致的制作工艺，把风味、质地与品质置于效率之上；长时间发酵与精选顶级面粉等细节，让其在竞争中脱颖而出。
3. Porto's Bakery
Porto's的故事始于Rosa Porto，一位古巴移民，她将对烘焙的热情转化为蓬勃发展的家族企业。
烘焙店的菜单反映了其传统，以古巴经典美食为特色，如番石榴奶酪卷和pastelitos（咸味肉饼）。这种文化真实性为Porto's提供了其他烘焙店所没有的独特身份。
Porto's谨慎发展，门店集中在南加州。这种战略方法意味着企业在建立忠实本地客户群的同时保持了质量和品牌形象。每个门店都设计为处理大量客流而不牺牲服务或质量，确保每位客户都有积极的体验。
使用Shopify启动你的烘焙店
以成功的烘焙店商业计划书开始你的新事业是从一开始就为成功奠定基础的可靠方法。你的烘焙店商业计划书将让你和你的团队保持责任感，并与你的愿景和目标保持一致。
在深入投入之前，最好选择企业名称、注册你的企业，并获得你可能需要的任何营业执照。
当你准备启动时，在Shopify上建立你的网站。使用Shopify，你可以无缝整合你的零售和电子商务技术堆栈，完全控制你不断发展的业务。
烘焙店商业计划书——常见问题
如何开始制定我自己的烘焙店商业计划书？
借助上文要点，即可动手撰写专属的烘焙店商业计划书。
拥有烘焙店能赚多少钱？
据Salary.com统计，一家烘焙店的年均营业额为32.5–45万美元（约235–325万元人民币），店主的平均年薪约79,449美元（约57.4万元人民币）。
烘焙店需要什么设备？
常见的烘焙店设备类型包括：
- 搅拌机
- 烤箱
- 食品加工机
- 面团发酵箱
- 压面机
- 面包切片机
- 冰箱和冷冻柜
- 油炸锅
- 烘焙架
- 烘焙盘和烘焙器皿
- 碗、量杯、勺子、铲子等
- 秤
- 裱花袋
- 工作台
- 干货储存
烘焙店生意有利可图吗？
烘焙店可以赚钱：在美国，年营收做到45万美元（约325万元人民币）以上并非罕见，前提是先有一份像本文这样的商业计划，并切准高利细分赛道。聚焦文化特色——专做意大利饼干、法式糕点，或锁定场景需求——婚礼、生日蛋糕，都是高溢价切口；无麸质、无糖、有机、无乳等健康标签，同样能打出忠诚客群与高毛利。
可以在家开烘焙店吗？
是的，你可以在家开办烘焙店，但这需要仔细规划。你需要检查当地的许可证、食品安全和分区法规，并为烘焙设立专门的卫生工作空间。从在线订单或餐饮服务开始小规模经营可以帮助你建立客户群，而无需承担店面的开销。
